Juste du melon et du jambon de Parme

Juste du melon et du jambon de Parme
J'ai un principe en cuisine !! C'est au cuisinier de décorer son assiette de la rendre la plus agréable possible à la vue du "client"! Mon but c'est de remplir avant l'estomac: les yeux, le nez, la mémoire pour que l'on se souvienne qu'il est possible de rendre chaque plat unique quand on y met tout son c½ur lol ^^^Même s'il ne sagit que de melon . . .
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# Posté le samedi 15 août 2009 12:24

Modifié le vendredi 21 août 2009 03:16

Les Soufflés au chocolat (maisons)

Les Soufflés au chocolat (maisons)
Meme recette que pour la mousse mais mettez 8 blanc d'oeufs

La réussite du soufflé dépend de la manière dont les moules ont été chemisé !

Faite un beurre pommade : un morceaux de beurre que vous travaillerez au fouet jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une pommade ( sortez-le du frigo avant pour faciliter le travaille !!! loool)

Une fois la brique LOL devenu pommade munissez vous d'un pinceau (oui je sais on fait pas peinture) beurrez bien le fond du moule et effectuer du bas vers le bord pour les parois, de l'intérieur vers l'extérieur pour le petit rebord : DANS CE SENS POUR DONNER LA DIRECTION DU SOUFFLE VOUS L'AUREZ DEVINEZ? VERS LE HAUT §§§????? )

Chemiser le moule avec du sucre en poudre : verser du sucre dans le moule le tourner de façon a ce qu' il se repartisse partout, retirer l'excédant de sucre pour un autre moule

Verser l'appareil et racler pour qu'il soit bien droit, a ras , BIEN dégager les bords avec un torchon de façon a voir les couches beurre-sucre-chocolat ainsi rien n'arrêteras la progression du soufflé !!!

Enfourné 6-7 minutes a 180

TADAAAAAAAAAa !!!!
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# Posté le mardi 11 août 2009 15:12

Modifié le vendredi 21 août 2009 03:12

Mes fameuse mousse au chocolat !!! lol

Mes fameuse mousse au chocolat !!! lol
Pour 6-7 petits pots :
6-7 blancs d'½ufs, 100g de sucre, 200g de chocolat dessert, un petit morceaux de beurre pour rendre le chocolat bien lisse et brillant (on dirait une pub pour un Shampooing looool !!!)

Faite fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Pendant ce temps monter les blanc en neige avec votre batteur ou avec vos muscles lol.

Verser les 100g de sucre sur les blancs tout en continuant de les battre pour bien les "serrer" à la manière d'une meringue.

Le chocolat est fondue retirer le du feu et laisser le refroidir un peu ensuite (et c'est là ou tout ce joue) incorporer délicatement les blanc au chocolat, essayer de faire comme si vous vouliez emprisonner les blancs sous le chocolat (tourner votre saladier dans le sens inverse de celui de votre coup de spatule ou marise ) ainsi l'air des blancs sera emprisonné et remonteras vers la surface ne pas trop mélanger tout de même (pour ne pas "casser les blancs) , il faut obtenir un mélange homogène et le placé au frigo pendant aux moins 30 minutes !!! JE SAIS C LOOOOOONG !!!!!
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# Posté le mardi 11 août 2009 14:48

Craquelin praliné aux pêches parfumées au vieux Marc de Bourgogne (travail)

Craquelin praliné aux pêches parfumées au vieux Marc de Bourgogne (travail)
CE DESSERT C'EST DE LA BOMBE!!! MON PRÉFÉRÉ AU TAFF !!!! TELLEMENT BON QUE LA RECETTE JE SAIS PAS SI JE VAIS LA METTRE LOOL
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# Posté le mardi 11 août 2009 14:31

Modifié le vendredi 14 août 2009 17:46

Soufflé au melon (travail)

Soufflé au melon (travail)
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# Posté le mardi 11 août 2009 14:25

Mes Roulades au citron ou biscuits roulés au citron (maison) 2 et fin ;)

Mes Roulades au citron ou biscuits roulés au citron (maison) 2 et fin ;)
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# Posté le lundi 10 août 2009 15:12

Modifié le samedi 15 août 2009 12:14

Mes Roulades au citron ou biscuits roulés au citron maison) 1

Mes Roulades au citron ou biscuits roulés au citron maison) 1
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# Posté le lundi 10 août 2009 15:10

Pitite salade facile !!!

Pitite salade facile !!!
Centre: salade émincée plus 1/2 mozzarella bufalla
Concombre coupés en tranche, les tomates en quartier agrémenter d'une petite vinaigrette comme vous la faite ci-bien
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# Posté le lundi 10 août 2009 15:07

Un coup de coeur !!

Un coup de coeur !!
Hey oui je suis fan de la culture nippone et aussi de sa cuisine (mais ça vous vous en doutiez non lol), très fine et très saine !!
Mon service a thé (j'ai l'impression de faire petite fille . . . DUR !! mdr!!!) Nan sérieux c'est pas ma tasse de thé de passer pour une fillette!! . . . OK ON ARRÊTE LA WOW Bref l'un de mes préférer c'est celui aux fruit rouge et au Ginseng. Si quelqu'un peut me dire quel est l'idéogramme ou kanji inscrit sur les tasses ça m'aiderais bcp !!! mdr NE ME LE DITE PAS SI C'EST LE NOM DE LA BOUTIQUE OU JE LES AI ACHETEES !!! mdr!!!
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# Posté le lundi 10 août 2009 14:58

Crême caramel renversée fin

Crême caramel renversée fin
Bon la c'est pas très bien présenter mais on est la maison hein !! pas de chichi pour cette fois lol !!
Au fait une brulure au caramel ça laisse des marques attention au main ( oui c'est vécu j'ai un trou sur la main a cause d'une projection mais pas pour la même recette lol. . . épisode a suivre
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# Posté le lundi 10 août 2009 14:40